在漫长的存放过程中，老酒不断吸取岁月精华，自然产生多种酯类物质，使其更加醇香宜人，也即是人们俗称的“醇化”。不仅如此，老酒大多是纯粮酿造且无污染，加之其特的工艺技术和酿造环境，其品质本身也非常优越。加之老酒的存世量非常有限，属于不可再生的资源，也就更加彰显了其特有的珍稀价值。 　　老酒真假有多重要? 　　老酒的增值潜力固然是不言自明的，但前提是“保真”，否则就算收藏再多也无济于事。所以，收藏“百分百保真”的老酒就成为了很多酒友心中难以越过的一道坎。特别是对于那些收藏入门时间还不算长的人，鉴别老酒真假对他们来说更像是天方夜谭，无从下手，自然也是在购买收藏老酒时战战兢兢了。如果有这么一个地方，可以买到“保真”的老酒，价格透明，质量有，那必然能解放很多收藏酒友心中顾虑，能更加放心的购买收藏自己喜欢的老酒了。这些年来，全国各地也不乏很多挂着“老酒所”名义的各类机构、公司、民间组织，声称提供货真价实的“老酒”